• 四川火鍋和重慶火鍋特點鮮明

      說到四川的美食,絕對不能略過火鍋,四川的火鍋早在左思的《三都賦》中就有記錄,其歷史至少在1700年以上。
     
      一般人通常只是冬天吃火鍋,而四川火鍋四季皆宜,越熱越要燙火鍋。夏季四川火鍋店里食客盈門,生意比冬天還好,吃火鍋的人一邊揮汗如雨,一邊還吃個不停,以熱抗熱,以熱驅熱,燙燙火鍋,出出汗,一身都爽快。
     
      火鍋的幾大名角是毛肚、鱔魚、鴨血、鴨腸、凍豆腐,讓人百吃不厭。毛肚在火鍋食品中算是元老了,材料是牛第二個胃的上皮,毛肚切忌煮得太久,一般湯滾后用筷子夾著涮一會兒就可以了,口感香脆,燙久了就咬不動了;鱔魚人稱火鍋之王,肉質滑嫩,入口即化,讓人吃得肚子滾圓還意猶未盡;鴨血燙火鍋滋味跟毛血旺差不多,鴨腸和毛肚一樣不能燙太久,卷邊就立即得吃,也是脆脆的;凍豆腐內部呈蜂窩狀,像海綿一樣能吸水,煮一會兒就把辣味全部吸進去了,一咬一口濃郁的湯汁,不太能吃辣的人還是別嘗了。在飲食種類多元化的今天,火鍋也在進行著不斷的創新,除了傳統的辣味火鍋、白味火鍋、雙味鴛鴦火鍋外,還出現了啤酒鴨火鍋、火鍋雞、酸菜魚片火鍋、黃辣丁火鍋、什錦火鍋、海鮮火鍋、蛇肉火鍋、狗肉火鍋、青蛙火鍋、肥?;疱?、鱔魚火鍋、素火鍋、藥膳火鍋等各種品種。每當街上開了新火鍋,總會惹得人們蜂擁而至,爭先恐后品嘗新口味。
     
      重慶火鍋
     
      重慶雖然已劃為直轄市,但是飲食上還是與四川同承一脈,四川的重慶火鍋相當多?;疱佸伒追謨韧鈨扇?,外圈是紅湯,內圈是蘑菇山菌熬制的湯頭,喝起來極為鮮美,也能充當白味火鍋照顧不吃辣的人。德莊的毛肚是一絕,一般毛肚不能燙久了,但德莊毛肚無論燙多久都不會老。
     
      四川火鍋
     
      區別于傳統火鍋的牛油湯底,用清油,清涼干凈,吃了不上火。川江號子清油火鍋還號稱“絕代雙椒”,因為采用的是鮮青花椒和糕粑海椒,鮮青花椒剔透碧綠、清香純麻,滋杷海椒紅亮香辣、勁頭道不凡,口味相當特別。
     
      

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