• 小火鍋和火鍋底料的故事

      火鍋文化中各不相同的音色之特征,在以前曾經是大體統一的,但其后漸漸有了分立的趨勢。流行在這一點上并不能夠再次征服所有人的興趣,或者作為一種強大的權威,如同聲音那樣凌駕于其他弱小之上。從必須要吃點什么這個大的需求出發,要確定某種新的時代的標準,看來是很困難的。而且食物的品種也是年年都在激增,漸漸地連一般的觀察都很難加以把握了。
     
      不過大體而言,從明治以來的日本食物,基本上都有三個比較顯著的傾向存在,是不存在爭議的。其中第一是熱食的增多;第二是人們普遍喜歡柔軟食品;第三即很多人都深有體會的,大體上吃的東西都變甜了。如果再加上品種的增加,作為第四種趨勢也不無不可,但這一點不如說是結果。人們的喜好首先是大規模轉向非傳統的食物,以各種嶄新的方法將其召喚進來,恐怕強制人們喜歡上的東西是沒有的。
     
      有關火鍋底料的記錄自古便有流傳下來。與之相比前述三種變化只需稍微觀察便可了解,從現代生活的橫斷面去看的話,幾乎在每個地方上也可以將這些趨勢的各個階段加以確認。而且不從這樣的角度去看的話,那么食物是按照怎樣的順序進行改變的就很難看清楚了。過去對于溫暖的飲食也有享用的時候。在供給神或佛的供物中總有一種是帶著熱騰騰的蒸汽的,但由于各項儀式總是很花時間,溫熱的食物無論如何都是容易變冷的。
     
      溫熱食物的進步是火鍋底料人的萬般辛苦,同時也是主人心意的證明。
     
      如果是做得很好的東西,從過去便一定是受到期待的,但反過來如果是在受尊敬的賓客面前,卻是難以以此表達誠意的。理由很簡單,即拿我們共同的飲食來分享,是比溫暖的食物更為受到重視的。要用同樣的火、同樣的炊器調理而出的食物,主客上下能夠歡聚互享,是需要提前很早就進行準備的。如果互相之間必須要顯出客氣的話,就不能不給客人提供熱騰的小火鍋了。
     
      有一個隨著住宅的變遷而必須要考慮的問題,即家庭中用來調理食物的清火,原本被認為是荒神所直轄的自在神力之物。如果不是有特別保佑的食物,是不能食之化為家人共同享有的營養,這種信仰令人意外的是直到最近還暗中支配著鄉下人的內心。因此正式的食物反而是因為難以平均分配,必須要等它涼了才能送入口中的東西。即使是火盆和炭勺未來某天能夠自動地搬運灶火了,這樣的思考方式仍然會久遠地持續下去吧。
     
      一開始從較大的食器中分而取之的食物,為了這難得的美食不會涼下來,才有火鍋之類的東西漸漸地發明出來,結果到現在火鍋底料卻興盛到如此地步。燒炭技術的普及當然對此是有所助益的,但最為根本的理由還是在于火鍋食物與家庭內部食料的差異,以及為此而迫使所做出的最大讓步。
     
      似乎年輕女性對于小火鍋這種事物的出現是抱有特別大的興趣,或者說此物就特別貼合她們的本性也無不可??偠灾?,自古以來便有記載,利用得越頻繁火灶的分裂就越容易

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