• 冬天最受歡迎的是火鍋底料

      冬天最受歡迎的家庭底料,想必就是火鍋底料了吧,因為只要煮好便能享用。
     
      火鍋底料絕對不是煮了放冷才吃的。能吃到熱乎乎的底料,比什么都開心,因此沒有比火鍋底料更能令人感受到現煮之美味了。從開始到最后,從備料到煮著吃,全部都要自己下功夫并掌控調整,每件事都是靈活的。材料是活的,負責煮的人是緊張的。而且能吃到現煮的,之間沒有任何空當,單就這點,便讓人開心不已。因此,火鍋可說是讓人親近又受歡迎的底料。
     
      不過,這是建立在鮮魚鮮蔬等新鮮食材之上的事。若用不新鮮的食材,將無法做出美味底料。這不僅限于火鍋底料而已,在此特為說明。
     
      一般家庭所做的火鍋底料,材料并沒有任何限制。前一晚的便當,冰箱里的豆皮、面筋、,或是加上豆腐等等,任何材料都可以自己發明,任意決定該怎么做。
     
      在東京,稱“火鍋底料”為“什錦火鍋”,在上方則稱為“趣味鍋”。為什么稱作“趣味鍋”呢?又有綢魚頭,又有魚板,又有鴨肉,映入眼簾的是各種材料,盛在大盤中的模樣花團錦簇,讓人一下想吃這個,又想吃那個,非常有樂趣。
     
      “趣味鍋”這個名字取得真適合,“什錦火鍋”就讓人覺得太過簡單了,不是個好名字。正如前述,“火鍋底料”材料各式各樣,因此盛裝方式也需要技巧才行。若不注意,隨便裝盤,看起來就像是把各種垃圾聚集在一起而已。
     
      現在很多地方的習慣是把食材鋪得又淺又平,但這不是很好的做法。像河豚之類的,當然得排在大盤子上才行,但這是特殊情況。如果要盛裝“火鍋底料”的材料,得在大碗中裝得鼓鼓的才好。至于材料,如同適才所述,什么都可以,只有貝類不太適合。如果只有一些也罷,用了太多,會讓味道變差,此為貝類的缺點。貝類會讓湯頭變難吃,甚至損害到其他食物的味道,所以不適合作為火鍋材料。而且貝類與魚、肉不甚協調。外國底料當中,例如燉湯、咖喱,湯里都時常使用貝類,不過有很多是味道不合的??赡苁且驗樵趪?,貝類及魚類都少,因此才被當成珍品吧,但大多都只會損害底料的味道而已。

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