• 四川味霸天告訴你:火鍋底料適合家人一起享用

      接著談談底料,各人喜好不同,也有人喜歡清爽的口味。清爽的高湯,大致說來適合喝酒的人,若是和飯一起吃,味道強烈的口味也許比較好。關于這方面,“什錦火鍋”可以依照自己的喜好來做,實在是很適合的底料。
     
      火鍋蘸醬必須事先調好,這點很重要。若從頭到尾蘸醬口味不一,更換材料時才依狀況加糖、加醬油、加水,將會一下子甜,一下子辣,一下子太稀,味道參差不齊,一點也不有趣。如果中間換了好幾個人負責烹煮,一定會發生這種情況。就算只由一人負責,味道都很難一致了,因此必須事先調好底料所需分量的蘸醬才行。
     
      雖然味道不要太強烈才好,但只要依照各個家庭的風格即可。“蘸醬”的做法,我想各位也早已了解,混合適量的砂糖及醬油和清酒即可。清酒可多加點。熱過的清酒不錯,沒有酒精的也行。這和喝醉用的不一樣,所以熱過的清酒即可??梢猿浞值囟嗉右稽c極為上等的清酒。
     
      鍋底料的主要材料是魚,因此昆布高湯比柴魚高湯來得好。
     
      “火鍋底料”就是要現做、現煮,一切都是新鮮的最佳,這也是關東煮專賣店之所以流行的其中一項原因吧。關東煮專賣店絕對不是因為底料做得好才流行的,廉價的關東煮之所以好吃,是因為現煮等著客人來吃,其實不是什么美味的東西。正因為吃了幾乎燙舌的食物,所以關東煮得到了美味之評,但實際上,只是粗糙的食物而已。
     
      就連粗糙的關東煮,都因為現煮之故,讓我們的味覺感到愉悅,可比擬為坐在和室吃關東煮的“火鍋底料”,當然更能令人滿足了。我曾站著吃過關東煮及天婦羅,大概知道這些是什么味道。不過,我所認為的火鍋底料,是和這些天差地遠的高級底料,其做法只要具創新、獨創性即可。
     
      火鍋底料可說是最適合與推心置腹、關系親密的人,如同家人般一團和樂享用的家庭底料。
     
      接著談談做法及吃法的要訣。假設要煮綢魚吧。若是三五人一塊兒吃的火鍋,就煮大家能夠一次吃完的分量。煮好后將魚全部撈起,接著放入蔬菜。綢魚頭之類的很容易使高湯的味道變得更濃,蔬菜則會吸收高湯的味道。要視這些食材的特性,輪流交互放入會濃化高湯及稀釋高湯的食材。這么一來,就能一次次地把鍋中的味道整理干凈,直到最后都能享受到新鮮的底料。就連吃法,也有這番技巧。
     
      盛裝“火鍋底料”材料的方式,和插花一樣。所謂插花,是將自然的草木,用自然的方式使其鮮活,為此必須下許多功夫。底料也是一樣,要活用自然、天然的材料來滿足人的味覺,并且必須發揮其令人愉悅的美以滿足視覺。這種心思與插花沒什么不同。一般家庭只有在特別的日子,才會制式化地隨便裝飾一下,平時卻很粗糙隨便。這種不好的習慣,實在缺乏樂趣。想要擁有美的生活,便不能只在特殊時刻才實踐。無論何時何物,都必須留心不能忘記美的表現。
     
      我思考的,是日常生活的美化,也就是如何讓每日的家庭底料變得更美麗。留心食材的同時,也注意材料的盛裝該如何表現。這些功夫都不是細活,都是使之最接近自然的功夫?;疱伈牧系氖⒀b方式亦然,留心與否會造成差異,讓材料看起來像是聚集了一堆垃圾,或是造成視覺上的快感,使其與美術品一般美麗。若在盛裝方式上下功夫,想讓手法變好,自然而然就會興起對食器的關注。也就是說,將逐漸開啟陶器及漆器的另一片視野。
     
      

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